Gabriël Verschraegen studeerde aan het Lemmensinstituut te Mechelen en aan het Koninklijk Conservatorium te Gent bij ondermeer Flor Peeters (orgel), Marinus de Jong, Staf Nees, Jules Van Nuffel en Toussaint de Sutter.

In 1944 werd hij benoemd tot organist aan de Sint-Baafskathedraal te Gent en in 1950 werd hij orgelleraar aan het Koninklijk Conservatorium Gent.
In 1962 werd hij benoemd tot directeur van de Academie voor Muziek en Woord te Lokeren en in 1968 werd hij directeur van het Conservatorium van Gent.

Verschraegen was stichter-voorzitter van het Gentse orgelcentrum en genoot als organist internationale faam  want hij was een veel gevraagd concertorganist in binnen- en buitenland.

Onder zijn impuls ontstond het orgeltijdschrift 'De Schalmei'.

Als componist schreef hij voornamelijk voor orgel.