Nicolas Callot begon op achtjarige leeftijd zijn pianostudies bij Heidi Hendrickx en Levente Kende. In 2002 behaalde hij zijn masterdiploma in het Conservatorium van Antwerpen. Hij vervolmaakte zich verder aan het Conservatorium van Amsterdam bij Mila Baslawskaja. Hij volgde tevens les bij Elisabeth Leonkaja en Jan Wijn. Hij won verschillende nationale wedstijden en werd laureaat van de Brahms Wedstrijd in Oostenrijk (2008). Callot gaf talrijke concerten in binnen- en buitenland en speelde als solist met verschillende orkesten, waaronder deFilharmonie onder leiding van Philippe Herreweghe. Als kamermuzikant vormt hij samen met Lucas Blondeel een pianoduo. Naast de moderne piano concerteren zij ook op historische instrumenten. Recent brachten zij een cd uit met pianoduetten van Schubert, op een Conrad Graf piano uit 1826, uitgegeven bij Klara en Warner music.  Als pianoduo volgden Callot en Blondeel les bij Malcolm Bilson en Georgy Kurtág. Als liedbegeleider werkt Nicolas Callot oa. samen met Hendrickje Van Kerckhove. In augustus 2015 namen ze in deSingel een cd op met werk van Grieg. In 2017 richtte Callot samen met Bart Rodyns het duo Zeitspiel op, waarmee hij in 2018 een LP en CD met werken voor harmonium en piano van C. Franck opnam. In 2019 bracht hij in samenwerking met sopraan Griet de Geyter een live-opname uit bij het label Warner/Klara.

Nicolas Callot is als leraar verbonden aan de Kunsthumaniora en het Mago in Antwerpen. Hij was enkele jaren assistent-leraar aan het Conservatorium van Amsterdam. Naast zijn carrière als concertpianist en pedagoog is hij ook opnametechnicus en regisseur. Hij nam cd’s op voor de labels Phaedra, SenzaNome en Brilliant-Classics.